飲食店グリストラップ設置工事の費用と設計基準｜新設・増設のポイント

グリストラップとは？設置が義務付けられる理由

グリストラップ（油脂分離阻集器）とは、飲食店の厨房から排出される排水に含まれる油脂分・残飯・異物を分離・収集し、下水道や排水管への流出を防ぐ設備です。油脂がそのまま排水管に流れると、管内で固化して詰まりを引き起こすだけでなく、公共下水道の処理機能を著しく低下させます。

そのため、下水道法および各市町村の下水道条例により、飲食店・食品製造施設・ホテルの厨房など油脂を多量に使用する施設には、グリストラップの設置が義務付けられています。仙台市・宮城県内でも、新規開業の際に保健所や下水道局への設備図面の提出を求められることがあり、適切な排水設備の整備が確認されます。必要な手続きや基準は業態・施設規模や所管窓口によって異なるため、開業前に保健所・下水道担当窓口で必ずご確認ください。

グリストラップを適切に設置・維持管理することで、排水管の詰まりや悪臭トラブルを未然に防ぎ、清掃コストの削減にもつながります。

グリストラップの種類と選び方

グリストラップには大きく分けて「屋内設置型」と「屋外設置型」があります。また、素材による分類では「FRP（繊維強化プラスチック）製」「ステンレス製」「鋳鉄製」があります。

屋内設置型（床下埋設・床上据置）は、厨房内のスペースに設置するタイプです。小規模な飲食店・カフェに適しており、設置スペースが限られる場合でも対応しやすいのが特徴です。FRP製が軽量で施工しやすく、最もよく使われます。容量は厨房規模に応じて30〜200リットルが標準的です。

屋外設置型（地中埋設）は、建物外部の地中に埋設するタイプです。大規模な厨房・複数の調理場を持つ施設に向いており、メンテナンスのためのマンホール蓋が地表に露出します。容量は200〜1,000リットル以上のものまであり、使用する油脂量・調理人数・営業時間に応じて選定します。

選定の基準は「1日あたりの排水量」と「油脂発生量」です。一般的に、小規模カフェ（座席20席以下）では100リットル以下、中規模レストラン（50〜100席）では200〜500リットル、大規模施設では500リットル以上が目安とされています。設計は必ず専門業者が現地調査を行った上で行います。

グリストラップ設置工事の費用相場

グリストラップ設置工事の費用は、設置場所・容量・素材・既存排水設備の状況によって大きく異なります。以下に宮城・仙台エリアでの目安を示します。

屋内型（小規模）の新設工事：10万〜25万円程度。FRP製本体（50〜100L）の購入費用に加え、排水管の接続工事・床面のコア抜き・埋設工事などが含まれます。既存の排水配管が近くにある場合は費用が抑えられますが、新たに排水ルートを設ける必要がある場合は追加工事費がかかります。

屋外型（中〜大規模）の新設工事：30万〜80万円程度。地中掘削・コンクリート基礎工事・本体設置・配管接続・埋め戻しまで含みます。駐車場下に埋設する場合は舗装の復旧費用も加算されます。

既存建物への増設・移設：配管ルートの変更が必要な場合や床の解体が伴う場合は、上記に10万〜20万円程度の追加工事費が見込まれます。

なお、グリストラップ本体の清掃・維持管理費は別途必要です（月次・週次清掃の委託費用：1万〜3万円/回が相場）。

設置工事の流れと申請手続き

グリストラップの設置工事は、単に機器を取り付けるだけでなく、関係機関への申請・届出が必要です。以下が一般的な工事の流れです。

Step 1：現地調査・設計。配管業者が厨房の排水量・既存配管の状況・設置スペースを確認し、適切な容量・設置場所を決定します。

Step 2：行政への届出。飲食店の新規開業の場合は、保健所への飲食店営業許可申請時に設備図面を提出します。また、公共下水道への接続を伴う場合は、市区町村の下水道担当窓口への排水設備工事申請も必要です。仙台市では「排水設備工事確認申請」を行い、指定排水設備工事事業者が施工することが条件です。

Step 3：工事実施。本体の設置・排水管接続・試運転を行います。工事期間は規模によりますが、屋内型で1〜2日、屋外型で3〜5日程度が目安です。

Step 4：完了確認・引き渡し。排水の流れ・油分離機能を確認し、維持管理方法の説明を受けて引き渡しとなります。

グリストラップ設置後の維持管理と清掃

グリストラップは設置後の適切な維持管理が非常に重要です。清掃を怠ると油脂が過剰に堆積し、本来の機能が失われて排水詰まり・悪臭の原因になります。

清掃の頻度は使用量によって異なりますが、一般的に油脂分離槽の清掃は週1〜月1回、ゴミかごの清掃は毎日が推奨されています。特に揚げ物が多い業態（唐揚げ店・天ぷら店・ファストフード店）では、油脂発生量が多いため、週次以上の清掃が必要になるケースもあります。

また、グリストラップの清掃作業で出た廃油・汚泥は、産業廃棄物として適切に処分する必要があります。処分費用は自治体・廃棄物処理業者によって異なりますが、目安として1回あたり5,000〜15,000円程度です。清掃業者に定期委託することで、廃棄物処理まで一括して対応してもらえます。

森工業では、グリストラップの設置工事から定期清掃のご相談まで、飲食店の排水設備に関するトータルサポートを提供しています。開業前のご相談もお気軽にお問い合わせください。