飲食店開業で配管工事が必要な理由
飲食店は一般住宅と比べて給排水の使用量・汚染度が格段に高く、開業時には専門的な配管工事が必要です。保健所の飲食店営業許可の取得にあたっては、厨房設備・排水設備・トイレが基準を満たしていることが確認されます。
配管工事を後付けや手抜きで行うと、保健所の検査が通らない・排水詰まりが頻発するなどのトラブルに直結します。開業前の段階から配管工事の計画を立てることが重要です。
厨房の給排水配管費用
厨房の給水配管
飲食店厨房には以下の給水系統が必要です。
- 調理用給水（給水温度・水圧の適正確保）
- 食器洗い機への給水・給湯
- シンク（2槽・3槽）への給水
費用目安（厨房内給水配管・新設）：
- 小規模店舗（20席以下）：10〜20万円程度
- 中規模店舗（20〜50席）：20〜40万円程度
厨房の排水配管
厨房の排水は油分・食品カス・洗剤が含まれるため、専用の排水配管とグリーストラップが必要です。
費用目安（厨房内排水配管・新設）：
- 小規模店舗：15〜30万円程度
- 中規模店舗：30〜60万円程度
グリーストラップの設置費用と要件
グリーストラップとは
グリーストラップ（油水分離桝）は厨房排水中の油脂・食品残渣を分離して下水道への流出を防ぐための設備です。飲食店では設置を求められることが一般的ですが、根拠や要件は自治体（下水道部局）の条例等によって異なるため、設置の要否・基準は所管の自治体窓口・保健所にご確認ください。
設置基準
- 調理場の床面積・排水量に応じた適切な容量のグリーストラップ
- 定期的な清掃・清掃記録の管理義務
- 材質：ステンレス製または繊維強化プラスチック（FRP）製
グリーストラップの設置費用
- 小型（5〜10L容量・小規模飲食店）：5〜15万円程度
- 中型（20〜50L容量・中規模飲食店）：15〜30万円程度
- 大型（100L以上・大規模飲食店）：30〜70万円程度
設置場所（床下・屋外）によって工事費が大きく変わります。厨房レイアウトが固まる前に設置位置を検討しておくと、後からの手戻りを防げます。
トイレ配管の費用と要件
飲食店のトイレ基準（保健所）
飲食店では従業員用・顧客用のトイレが必要です。保健所の基準（都道府県・市によって異なる）は以下のとおりです。
- 従業員専用のトイレを設けること（または顧客と共用でも可の場合あり）
- 手洗い設備（温水・冷水の混合水栓が推奨）
- 清潔に保ちやすい構造（床・壁の防水処理）
トイレ配管費用
- 既存トイレの改修（節水型トイレへの交換・手洗い増設）：15〜40万円程度
- 新設（スケルトンから）：40〜100万円程度
内装スケルトンからの新設工事の総費用
内装スケルトン（素の状態）から飲食店として開業する場合の配管工事の概算費用は次のとおりです。
小規模飲食店（20坪・30席）の場合
- 厨房給水配管：15万円
- 厨房排水配管：20万円
- グリーストラップ設置：15万円
- トイレ配管（改修）：20万円
- 合計：70万円程度
中規模飲食店（50坪・80席）の場合
- 厨房給水配管：25万円
- 厨房排水配管：40万円
- グリーストラップ設置（大型）：40万円
- トイレ配管（2〜3室）：60万円
- 合計：165万円程度
実際の費用は建物の構造・既存設備の状況・配管経路の複雑さによって大きく変わります。見積もりは複数業者で比較し、内訳項目がそろっているかを確認することをおすすめします。
保健所の検査への対応
飲食店営業許可取得のために保健所の検査を受ける際に配管で確認される主な事項は以下のとおりです。
- グリーストラップの設置・適正な容量・清掃しやすい構造
- 厨房の流し台・手洗い設備の給水・排水機能
- 交差汚染防止（食品接触面の給水が衛生的であること）
配管工事後に変更が難しい部分もあるため、工事前に所管の保健所の指導を仰ぐことをお勧めします。
テナント物件での注意点
飲食店をテナントで開業する場合、建物オーナーへの確認が必要な事項があります。
- 建物の排水管の容量（飲食店の排水量に対応できるか）
- グリーストラップの追加設置の許可
- 排気ダクト・換気設備との調整
- 工事後の原状回復義務の確認
特に排水管容量はテナント選定の段階で確認しておかないと、後から改修費用が上乗せになることがあります。契約前の現地調査をおすすめします。
森工業株式会社へのご相談
森工業株式会社は飲食店・店舗の開業時・改装時の配管工事に対応しています。グリーストラップの設置・厨房排水設備の設計から施工・保健所検査対応まで一貫してサポートします。開業計画の段階からご相談いただけます。
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